Ingredientes:
6 pzas Filetes de pescado blanco
Para el adobo:
4 pzas Chile guajillo, desvenado, asado y suavizado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 tza Jugo de piña
2 pzas Clavo
2 pzas Pimienta negra
1 pza Hoja de plátano
½ tza Mayonesa
Para las cebollitas:
1 pza Cebolla morada, fileteada
1 pza Chile habanero, en rodajas
1 tza Piña, en cubos
1 pizca Orégano
½ tza Cerveza
Procedimiento:
1. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. Para el empapelado, colocar en una hoja de aluminio una porción de hoja de plátano, a continuación una pieza de filete de pescado, untar con mayonesa y bañar con adobo. Enseguida, cerrar aluminio en forma de sobre y cocinar sobre un comal hasta inflar.
3. Para las cebollitas, colocar en un tazón todos los ingredientes y remover hasta integrar. Dejar reposar un par de horas hasta suavizar cebolla y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir pescado empapelado y acompañar con cebollitas, al gusto. Si lo desea, complementar con arroz blanco.
