Ingredientes:
8 pzas Huevo
8 pzas Tortilla de maíz
1 tza Frijoles negros, refritos
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
1 pza Chile cuaresmeño, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
2 pzas Diente de ajo, cocida
2 tzas Caldo de pollo
1 pza Ramita de epazote
1 tza Jamón, en cubos
½ tza Chícharos, blanqueados
1 pza Plátano, en rodajas y fritos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Verter en una cacerola con aceite y cocinar unos minutos, añadir una ramita de epazote y rectificar sazón.
2. Para los huevos, en un sartén con suficiente aceite caliente sofreír tortillas, retirar, escurrir en papel absorbente y reservar.
3. Enseguida verter al sartén huevos cascados, salpimentar al gusto y dar cocción al punto deseado.
4. Para el montaje, untar cada tortilla con frijoles refritos, servir dos tortillas con un par de huevos estrellados, bañar con salsa de jitomate, espolvorear jamón y chícharos. Acompañar con rebanadas de plátano frito.
