Ingredientes:
Para la carne:
800 gramos de carne maciza de puerco, lomo o pierna
1 cebolla partida por la mitad
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto
Para la salsa de jitomate:
1½ kilos de jitomate picados toscamente
½ taza de agua
1½ cebollas picadas toscamente
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Para la salsa picosa:
100 gramos de chile de árbol
1 taza de agua
½ taza de vinagre blanco
Sal al gusto
Procedimiento:
Salsa de jitomate:
Se ponen a cocer todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos. Se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan. Se sirve tibia o fría.
Salsa picosa:
Se asan los chiles, se despepitan y se licuan, con el agua, el vinagre y la sal.
Los birotes se parten por la mitad a lo largo pero sin desprenderlos totalmente, se rellenan con la carne y se baña la mitad con la salsa de jitomate. Se sirve la salsa picosa aparte para que cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la salsa picosa es muy fuerte.
Presentación:
Se sirven en platos hondos individuales. Es conveniente bañar cada torta a la mitad con la salsa, la otra mitad no se baña para poder tomarla con la mano.
