RECETAS: Segunda caja misteriosa | MasterChef México 2018

SEGUNDA CAJA MISTERIOSA

Participante: Addy

“MOLCAJETE DE CHORIZO EN SALSA VERDE”

Ingredientes:

• 2 Piezas de chorizo ranchero

• 10 Tomates verdes en mitades

• 2 Chiles cuaresmeños o serranos

• ¼ De cebolla

• 2 Dientes de ajo

• 2 Nopales

• ¼ Queso panela

• 4 Cebollas cambray

• Cilantro

• Sal

• Pimienta

• Manteca

• Azúcar

Procedimiento:

1. Cortar en rodajas el chorizo y ponerlo a freír.
2. Cuando ya esté dorado, escurrir grasa y reservar.
3. Asar los tomates, cebolla, chile, ajo.
4. Moler todo en el molcajete o en la licuadora y al último agregar el cilantro y agregar sal.
5. Rebanar el queso y asarlo.
6. Asar los nopales enteros (limpios) y las cebollas cambray con sal y pimienta.
7. Puede hacerle cortes dejando una parte sin cortar.
8. En el fondo de un molcajete se agrega la salsa. Alrededor se adorna con tiras de queso y nopal asado.
9. Al centro del molcajete se agrega el chorizo.
10. Se acompaña el plato con frijoles bayos.

Ingredientes frijoles bayos con chipotle:

• 2 Tazas de frijoles bayos

• 3 Chipotles secos

• 1 Cda de manteca

• ¼ De cebolla picada finamente

• Sal

• 1 Diente ajo

Procedimiento:

1. Poner a cocer el frijol bayo con ajo, cebolla y una pizca de sal. Una vez que estén casi cocidos, agregar los chiles chipotles. Terminar de cocer los frijoles con el chile.
2. En una sartén calentar manteca y sofreír la cebolla picadita.
3. Agregar los frijoles y sazonar.
4. Se le puede licuar poquito del chile chipotle que se coció en los frijoles y se sazona junto con los frijoles.

Ingredientes tortillas de maíz:

• 350 a 400 grs harina de maíz

• 2 Cuch aceite

• Sal

• Agua Tibia

• Bolsa cortada a la mitad

• Tortillera o a mano

Procedimiento:

1. Revolver y amasar perfectamente integrando los ingredientes y cuidando la textura de la masa.
2. Hacer las bolitas.
3. Poner el plástico en la superficie de la máquina.
4. Agregar la bolita y apretar según el grosor que quiera para la tortilla.
5. Poner la tortilla en el comal bien caliente.
6. Voltear cuando infle.

Participante: Mireya

“ENVUELTO DE CERDO CON PESTO PIÑA, BAÑADO EN SALSA DE PIÑA Y CHILE HABANERO”

Ingredientes:

• ½ Piña

• 1 Kg lomo de cerdo abierto y limpio

• 1 Taza perejil

• ½ Cebolla

• 3 Ajos

• 1 Taza aceite oliva

• ½ Taza pistachos sin cáscara

• 1 Chile habanero

Procedimiento:

1. Licuar perejil, un cuarto de cebolla, ajo, pistachos y aceite de oliva. Reservar.
2. Picar piña en trozos pequeños. Reservar.
3. Limpiar el lomo abierto. Salpimentarlo.
4. Añadir la mezcla que licuamos, junto con los trocitos de piña.
5. Con hilo para cocina, amarrar la carne y untarle aceite de oliva.
6. Sellar por ambos lados, durante 5 o 7 minutos.
7. Hornear por 30 minutos.
8. Elaboración salsa de chile habanero
9. Licuamos un trozo de cebolla, ajo, piña y un chile habanero.
10. En una sartén cocemos la salsa con aceite oliva, sal y pimienta.
11. Dejar al fuego, por unos minutos, hasta que se mezclen los sabores.

Participante: Alí

“CAJA MISTERIOSA “BUTIFARRA”

Ingredientes:

• Butifarra

• Alubias blancas

• Sal

• Aceite

Procedimiento:

1. Cuece en agua las alubias blancas con sal y aceite.
2. Cuando tenemos las alubias recién cocidas, las salteamos en un sartén con aceite, ajo, perejil y tocino picadito.
3. En otro sartén, hacemos la butifarra a la plancha.
4. Participante: Ana Cely

“RAWE” (DÍA) QUESO BRIE CON TIRAS DE ARRACHERA.

Ingredientes:

• Queso brie

• Arrachera

• Pimienta

• Sal

• Ajo

• Tomates

• Perejil

• Sopes

Procedimiento:

1. Cortar la arrachera en tiritas. Sellar con ajo fino, orégano, sal y pimienta.
2. Colocar sobre el queso brie tomates secos (cortaditos a trozos) y un poco de perejil (seco o fresco).
3. Freír un sope.
4. Retirar el exceso de aceite.
5. Montar sobre él, tiritas de arrachera, queso brie y aceite de oliva.
6. Hornear a 180 ºC hasta que el queso comience a derretirse.

Participante: Carlos

“GORDITA DE CHICHARRÓN PRENSADO CON ELOTE TATEMADO Y SALSA DE TRES CHILES”

Ingredientes:

• 1 Taza de masa de maíz sazonada con sal

• 100 Gramos de chicharrón prensado

• Tomate

• Cebolla

• 1 Ajo

• Elote

• 1 Chile chilhuacle.

• 1 Chile ancho.

• 1 Chile pasilla.

Procedimiento:

1. Colocar en un tazón la harina de maíz y sal. Agregar agua tibia hasta lograr una masa.
2. Con la masa haremos una gordita, la abriremos por la mitad (es lo más sencillo) y la rellenaremos con un guisado que haremos con chicharrón prensado finamente picado, tomate y cebolla.
3. Luego la pondremos en el comal hasta que esté lista.
4. Los chiles los tostaremos, quitaremos semillas y licuaremos junto con tomate y cebolla.
5. Después lo freiremos y sazonaremos al gusto.

Participante: Geny

“SOPA DE QUESO AZUL”

Ingredientes:

• 2 Cucharadas de aceite de oliva

• 1 Cebolla

• 1 Poro

• 1 Papa grande

• 1 Cucharada de harina

• 600 Mililitros de fondo de pollo

• 120 Gramos de queso azul

• 300 Mililitros de leche

• Sal

• Pimienta molida

Procedimiento:

1. En una sartén con aceite, saltea cebolla, poro y papa (picados finamente).
2. Añade harina.
3. Remueve unos segundos al fuego, sin que se queme, hasta que se disuelva.
4. Incorpora el fondo de pollo y cuece 30 minutos a fuego lento.
5. Añade la leche y el queso, remueve hasta que el queso se disuelva.
6. Ajusta de sal y pimienta.

Participante: Ismael

“LANGOSTA SALTEADA CON JENGIBRE Y ARROZ VERDE DE CHILE POBLANO”

Ingredientes:

• Cola de langosta

• Jengibre

• Risotto

• Chile poblano

• Ajo

• Cebolla cambray

• Echalot

• Cilantro

• Soya

• Azúcar

• Salsa de pescado

• Sal

• Pimienta

• Maicena

• Aceite de ajonjolí

• Fondo de pollo

• Harina

• Huevo

Procedimiento langosta:

1. Enharinar. (Pasar por huevo y freír, en aceite hirviendo, por 2 dos o 3 minutos).
2. Saltear jengibre, ajo, cebolla cambray, echalot y cilantro.
3. Agregar soya, un poco de azúcar, salsa de pescado, sal y pimienta.
4. Espesar con maicena.
5. Finalizar con un toque de aceite de ajonjolí.
6. Añadir la langosta.

Procedimiento salsa:

1. Tatemar y limpiar chiles poblanos.
2. Posteriormente licuarlos con cebolla, ajo, cilantro y fondo de pollo.
3. Cocer el arroz con la salsa de poblano y ¡Listo!

Participante: Miguel

“VOLCÁN DE CHOCOLATE”

Ingredientes:

• Chocolate

• Harina

• Mantequilla

• Azúcar

• Harina

• Huevos

• Fresas

• Durazno

• Tequila

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Batir los huevos con azúcar hasta que la mezcla levante y espese. Reservar.
3. Aparte, fundir el chocolate con la mantequilla hasta que estén completamente derretidos. Añadir el tequila.
4. Verter la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo e incorporar perfectamente.
5. Añadir la harina en la mezcla poco a poco, en forma envolvente.
6. Colocar la mezcla en moldes y hornear por 10 minutos.

Emplatado:

1. Decorar con fresas y duraznos.

Participante: Patricia

“PLATILLO CON PLÁTANO MACHO”

Ingredientes:

• Harina

• Polvo de hornear

• Mantequilla

• Azúcar

• Huevo

• Vainilla

• Plátano macho

Procedimiento:

1. En un bowl cernir la harina y el polvo para hornear.
2. Batir mantequilla, azúcar, huevo, un toque de vainilla y el plátano macho (hecho puré).
3. Agregar la masa al resto de los ingredientes.
4. Hornear a 180°C por un tiempo aproximado de 30 minutos.

Participante: Regina

“TARTA NORMANDÍA MANZANA”

Ingredientes:

• Harina

• Mantequilla

• Azúcar

• Sal

• 1 Huevo

• Vainilla

Procedimiento:

1. Mezclar 200g de harina con 100g de mantequilla, hasta que parezca arena.
2. Incorporar 20g de azúcar y 7g de sal.
3. Agregar 1 huevo y vainilla. Incorporar.
4. Extender la masa y poner en un molde de tarta.
5. Hornear a 180 grados.
6. Cortar manzana en cubos muy pequeños.
7. Saltear en mantequilla derretida con un poco de azúcar.
8. Flamear con brandy. Agregar canela y tapar a fuego bajo hasta que estén casi deshechos.
9. Licuar 1 huevo con vainilla y crema para batir.
10. Cuando la tarta esté a 3/4 de cocción ponerle los cubos de manzana y láminas Ponerle en cucharadas mezcla de flan, espolvorear azúcar encima y hornear hasta que el flan se haya cocido.
11. Barnizar con mermelada de chabacano.

Participante:Romario

CAJA MISTERIOSA “PATO EN SALSA DE GUAJILLO”

Ingredientes:

• Chiles guajillos

• Cebolla

• 2 Dientes de ajo

• Jitomate rojo

• Pimienta al gusto

• Comino al gusto

Procedimiento:

1. Hacer un corte fino sobre la pechuga de pato.
2. Salpimentar al gusto.
3. Por la parte de la piel del pato, hacer unos cortes para que cuando lo pongas a la parrilla suelte su propia grasa.
4. Cocerlo 3 minutos, por cada lado.
5. Retíralo del fuego.
6. Dejarlo reposar.

Preparación salsa:

1. Poner a hidratar los chiles en agua caliente, por 3 minutos.
2. Después, licuarlos con cebolla, ajo y jitomates.
3. Una vez licuado, se cuela.
4. Posteriormente se cuece en una cacerola con aceite vegetal por 20 minutos.
5. Lo puedes acompañar con arroz blanco o vegetales.

Participante: Rox

CAJA MISTERIOSA “PLATILLO CON GUAYABA”

Ingredientes:

• 15 Guayabas lavadas y sin semilla

• 2 Cdas azúcar

• El jugo colado de 1/4 betabel cocido

• Romero

• 2 Cdas grenetina

• 100 Grs de cacahuates en polvo

• 100 Grs de azúcar impalpable

• ½ Barra mantequilla

• 1 Cda ralladura de naranja

Procedimiento mazapán:

1. Con las manos, se mezcla: Cacahuate, azúcar impalpable, ralladura de naranja y mantequilla hasta adquirir una consistencia de masita moldeable.

Procedimiento muselina:

1. Se licuan 10 de las guayabas, vainilla y se incorpora la gelatina previamente humectada.
2. Se reserva y se pone en el refrigerador a que tome consistencia espesa.

Procedimiento coulis:

1. Con un poco de agua, se pone a cocer el azúcar, el romero y las 5 guayabas.
2. Se reserva, se licúan con el jugo del betabel y se cuela.

Participante: Stanley

“HIGO CON CORTE DE CERDO”

Ingredientes:

• 200 Gramos de higos crudos

• Una onza de whiskey

• Azúcar mascabada

• 150 Gramos de un corte de carne de cerdo. Panza de preferencia.

• Pimienta

• Nueces

• Sal

Procedimiento:

1. El corte se salpimienta y se coloca sobre la plancha caliente. Se dora en una sola vuelta y se mete al horno.
2. Los higos se cortan en cuartos y se cosen, ligeramente, en agua caliente con canela y azúcar mascabado.
3. Posteriormente, se sacan y una parte se licúa.
4. El resto, se coloca en un sartén con una reducción de azúcar, canela y whiskey.
5. Después de dos minutos, la preparación se aparta del fuego.

Emplatar:

1. Se vierte la salsa de higo transparente sobre el corte de cerdo y se decora con higos y trozos de nueces.

Participante: Yanin

• 3 Ramas de canela

• 1 Taza de azúcar

• 1 Taza de arroz

• Té negro, Jamaica, o cualquier té.

• Papel aluminio

• 1 Filete de pez dorado

• 3 Maracuya

• 2 Chile habaneros

• ½ Cebolla

• 2 Cds azúcar moscabada

• 1 Cda vinagre de manzana

• 2 Ajos en láminas

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta y romero

• 1 Taza de arroz

• 2 Tazas de agua

• 1 Ajo

• ½ Cebolla

• 2 Racimos de cilantro

• 2 Chiles serranos

• 2 Cds de mantequilla

• 1 Cda miel de abeja

Procedimiento:

1. En una cacerola mediana con tapa, colocar una capa de papel aluminio en el fondo.
2. Mezclar el arroz, la canela, el té y el azúcar.
3. Colocar una parrilla para vapor y sobre está el filete de dorado previamente marinado con aceite de oliva, sal, pimienta y romero.
4. Tapar la olla a fuego medio y cocinar 8 minutos.
5. Freír en aceite de oliva, media cebolla.
6. Agregar el arroz y el ajo hasta que se doren ligeramente.
7. Licuar cilantro con una taza de agua, sal y los chiles serranos asados y pelados.
8. Agregar la salsa al arroz junto con una taza de agua. Esperar a que hierva a fuego alto y agregar la mantequilla.
9. Una vez que hierva, tapar y bajar la flama al mínimo.
10. Cocinar hasta que el líquido se haya consumido por completo.
11. Caramelizar media cebolla en aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo y el chile habanero picado. Incorporar 3 minutos.
12. Agregar media taza de agua, pulpa de maracuyá (sin semillas), vinagre, azúcar y miel.
13. Cocinar por 7 minutos y licuar la mezcla. Colar.

Emplatado:

1. Una cama de arroz, arriba montar el filete ahumado.
2. Decorar con la salsa y espinacas crujientes.

Participante: Lourdes

“PLATILLO CON HOGO PORTOBELLO”

Ingredientes:

• 100 Gramos de pasta

• 2 Hojas de laurel

• Sal

• 1 Portobello

• 45 Gramos de mantequilla

• 2 T de fondo de pollo

• ¼ De pimiento morrón amarillo (asado)

• 2 Echalote (hidratados en agua)

• Sal

• Eneldo para decorar

• Procedimiento pasta

• En una olla hervir: Agua, ajo, laurel y sal para cocer la pasta.

Procedimiento verduras para la pasta:

1. Cortar en cubitos chicos pimiento y echalote.
2. En una sartén derretir la mantequilla y agregar: Pimiento morrón, echalotte, sal y fondo de pollo.
3. Al primer hervor, echar el hongo portobello y el espagueti cocido.

Emplatado:

1. En un platón colocar el espagueti y encima el portobello rebanado.
2. En una salsera verter la salsa y decorar con un poco de eneldo.