INGREDIENTES:
1kg Papas blanca
2 cdas de vinagre de sidra
1/3 taza de caldo de pollo o el agua donde se cocieron la papas
2/3 taza de cebolla
½ taza de apio
3 ó 4 tiras de tocino
2 ó 3 cucharadas de pepinillos
3 cucharadas de cebollín
Sal y pimienta blanca
1 taza de mayonesa
Crema
PARA ADORNO
Hojas de col morada o lechuga sangría
Pimiento de lata en cuadritos
4 Huevos cocidos
Jitomate
Perejil
PROCEDIMIENTO:
1. Pelar las papas, partir en cuadros grandes, colocarlas en agua hasta que estén cubiertas y agregar sal.
2. Hervir lento y cocinar las papas hasta que estén cocidas.
3. Retirar del fuego, enfriar y reservar el líquido de la cocción.
4. Colocar las papas en un tazón, agregar el vinagre y 1/3 de taza de caldo o agua de la cocción y deje reposar durante 10 minutos o hasta que absorba el liquido.
5. Agregar, la cebolla, el apio, el tocino, los pepinillos picados en dado mediano, el cebollín picado finamente, sazonar, verter 2/3 de taza de mayonesa y un poco de crema acida y mezclar de preferencia con una espátula, rectificar sazón.
6. Tapar y refrigerar hasta servir.
7. Para servir, colocar hojas de lechuga, agregar la ensalada de papa encima, los huevos cocidos en rebanadas, el jitomates en cuartos, el perejil picado finamente, los pimientos rojos en cuadritos y presentar.
