Ingredientes:
250 gms carne molida
1 Taza de arroz blanco cocido
1 Jitomate
3 Cdas de perejil finamente
Carne de calabacitas reservada y picada
½ Cebolla
Sal
Pimienta
Calabacitas
6 Calabacitas redondas ahuecadas, reservar la tapita y relleno de calabacitas
3 jitomates en rebanadas
¼ Taza de puré de tomate
½ Taza de agua
Sal y pimienta
½ queso panela desmoronado.
Procedimiento:
1.En una sartén a fuego medio con aceite, acitronar la cebolla finamente picada, agregar la carne y sazonar.
2.Cuando la carne se torne rosa, agregar el jitomate finamente picado, el relleno de las calabacitas reservado picado y cocinar por tres minutos.
3.Agregar el arroz, cocinar por unos minutos más y sazonar.
PARA LAS CALABACITAS:
4.En un refractario colocar las rebanadas de jitomate como base.
5.Sazonar, rellenar las calabacitas y colocarlas sobre los jitomates dentro del refractario.
6. En un recipiente a fuego medio, poner el puré de tomate, agregar un poco de agua, hervir y sazonar
6.Precalentar el horno a 180-c
7.Verter la salsa sobre las calabacitas, tapar con papel aluminio, y hornear por aproximadamente 20 minutos, sin sobre cocer.
8. Servir espolvorear con el queso panela y presentar.
