Ingredientes:
4 chiles anchos grandes, limpios (deberán de ser grandes porque son para rellenar)
500 g carne molida de cerdo
½ cebolla
2 jitomates
2 chiles verdes
1 cucharada cilantro
Sal y pimienta
Aceite
2 tazas de agua
½ piloncillo
½ cebolla
1diente de ajo
3 cucharadas de vinagre
3 tazas de Frijoles negros cocidos y escurridos
1 tazas caldo de frijol o pollo
¼ taza de crema
Procedimiento:
1.En un recipiente a fuego medio calentar el aceite y freír la cebolla picada finamente, cuando este translucida agregar la carne y sazonar con sal y pimienta.
2.Mover para evitar que se formen grumos grandes.
3.Cuando cambie de color añadir el jitomate, el chile picado finamente y cocinar a fuego bajo hasta que la carne este cocida.
4.Retirar de la estufa, incorporar el cilantro y reservar.
5.Calentar el agua, el piloncillo, la cebolla en trozos, el diente de ajo y el vinagre.
6.Cuando este hirviendo, agregar los chiles y cocer por 5 minutos hasta que estén suaves.
7.Enfriar en agua con hielos para detener la cocción.
8.Escurrir y abrir con mucho cuidado.
PARA LA SALSA
9.En la licuadora, incluir: los frijoles, el caldo de frijol, la crema y licuar.
10.Vaciar en un recipiente a fuego medio, calentar, sazonar y retirar.
PARA RELLENAR
11.Rellenar los chiles con la preparación de carne.
12.Colocar en un plato, bañar con la salsa de frijol y presentar.
