Ingredientes:
1 kg carne de jaiba
4 jaibas enteras (comprar en mercado de la viga o coyoacán)
1 rama epazote
6 jitomates
1 rajita de canela
2 clavos de olor enteros
6 pimientas gordas
2 chiles chipotles secos, hervidos, desvenados y sin rabo
½ taza del agua de la cocción de los chiles chipotles
3 cdas. de aceite
100grms masa de tortillas
2Lt. de caldo de pollo
3 dientes de ajo
3 cdas. de caldo de pollo granulado o sal
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Procedimiento:
1. Asar los jitomates y el ajo.
2. En la licuadora incluir: El jitomate con el ajo asados, la pimienta, el calvo, la canela, los chiles chipotles, el agua de la cocción de los chiles chipoltes, licuar y freír la salsa.
3. Añadir las jaibas, el caldo de pollo y dejar hervir.
4. Integrar el epazote, la carne de jaiba desmenuzada sin caparazón y dejar cocinar por 5 minutos más.
5. Para aligerar añadir un poco de agua al caldo, mezclar y dejar cocinar por 10 minutos más moviendo ocasionalmente.
6. Sazonar con el caldo de pollo en polvo. Tapar y dejar cocinar por 30 minutos más para que se integren sabores, integrar bolitas de masa.
