Ingredientes:
50g de mantequilla
2 cdas de aceite de maíz
1 cebolla mediana fileteada
4 jitomates en cuartos
600g de chicharrón
1 ½ Lt de caldo de pollo
4 chiles guajillo en rodajas
Sal y pimienta
½ Lt de crema
20g de mantequilla
¼ de crema fresca
200g de chicharrón pulverizado
1 manojo de cebollín entero
3 chiles anchos secos
Procedimiento:
1. En un sartén freír los chiles guajillo. El chile ancho en rodajas y reservarlos.
2. En una sartén con aceite calentar la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar a fuego alto, agregar los trozos de jitomate y el chile guajillo; agrega el chicharrón con la mitad del caldo y cocina durante 5 minutos
3. Pasar la preparación la licuadora y moler hasta que quede tersa; añadir poco a poco la crema y regresa a la cacerola para calentar, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA e incorpore los 20 gramos de mantequilla.
4. Servir, decorar con crema fresca en el centro, chicharrón en polvo, cebollín, chiles anchos fritos y presentar.
