Ingredientes:
500g de Filetes de pescado de 2 cm de ancho
6 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de rabitos de cebollitas de cambray
2 cucharadas sardinas en aceite picadas (el resto úsala para otra ocasión)
3 cucharadas de perejil
2 cucharadas harina
2 dientes de ajo
1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
2 ½ taza de pan molido o pan viejo molido
1 huevo
1 receta de salsa de alcaparras y perejil
Sal y pimienta
SALSA DE ALCAPARRAS Y PEREJIL
2/3 taza aceite de oliva
6 Cucharadas de alcaparras escurridas
6 Cucharadas de perejil
6 Filetes de anchoa
¼ Taza de jugo de limón
2 Dientes ajo a la mitad
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1.Espolvorear con sal y pimienta los filetes.
2.En un recipiente calentar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, saltear los filetes de pescado hasta que estén opacos, aproximadamente cuatro minutos por lado, transferir a un plato y dejar enfriar, limpiar el sartén con toallas de papel absorbente.
3.Desmenuzar el pescado en un recipiente hondo, agregar los rabitos de cebolla picados, las sardinas desmenuzadas, el perejil picado, la harina, el ajo picado y la ralladura de limón, una taza de pan molido, agregar el huevo, mezclar y sazonar
4.Colocar el resto del pan en un plato extendido.
5.Dale forma a 6 pastelitos de aproximadamente tres pulgadas.
6.Pasar por el pan molido, y presiona para adherir.
7.Calentar las cuatro cucharadas de aceite en un recipiente y freír los pastelitos.
Para la salsa
8.En la licuadora incluir: el aceite de olivo, las alcaparras, el perejil, las anchoas, el jugo de limón, el ajo, mezclar y sazonar.
9.Servir los pastelitos de pescado, acompañar con la salsa de alcaparras y perejil, y presentar.
