Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1 tza Leche de coco
½ tza Harina de coco
½ cdita Comino molido
½ cdita Cúrcuma
½ cdita Semillas de cilantro molidas
1/3 tza Coco rallado
Sal
1 cda Aceite de coco fundido
4 Hojas de lechuga (centros de lechuga o corazones)
1 Aguacate
1 Mango pelado
1 cda Cilantro picado
½ Cebolla morada
1 Chile serrano verde
Procedimiento:
Para la salsa:
1.Picar en dado pequeño: el aguacate y el mango. Picar en dado, la cebolla morada y picar finamente el chile serrano sin semilla.
2.Mezclar, todos los ingredientes, sazonar, agregar el cilantro picado y reservar.
Para el pollo:
1.Colocar el pollo en dado mediano a marinar en la leche de coco por 30 min.
2.Precaliente el horno a 350-f
3.Colocar el harina, las especias y el coco rallado en un tazón.
5. Escurrir el pollo.
6. Agregar los cubitos de pollo escurridos en la mezcla de harina, especias y coco, y colocar en una charola.
7. Repita la acción con el resto de los cubitos de pollo.
8. Esparcir el aceite de coco fundido sobre los cubitos y hornear por 15 min, hasta que estén cocidos y crujientes.
9. Para servir, colocar las hojas de lechuga, en seguida la salsa de mango, unos cubitos de pollo y presentar.
