Calabacitas con carne de cerdo | Recetas de comida mexicana

INGREDIENTES:

• 400 gr. de lomo de puerco en trocitos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cda. de aceite.
• 2 tazas de calabacitas en cubos medianos.
• 1/4 cebolla blanca picada.
• 1/2 taza de elote amarillo.
• 1/2 taza de puré de jitomante machacado.
• 1 ½ taza agua.
• 1 chile serrano picado.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cdita. comino molido.
• 1/2 cdita orégano seco.
• Cilantro para acompañar.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1. En una olla a fuego medio, cocina la carne de puerco con 1 taza de agua durante 10 minutos. Tapa la olla.
2. Luego, reserva el agua y agrega el aceite a la carne. Mezcla continuamente hasta dorar, aproximadamente 6 minutos.
3. Agrega la cebolla, el ajo, el chile serrano, las calabacitas y el elote. Mezcla y cocina durante 3 - 4 minutos.
4. Por último, agrega el puré de JItomate y 1/2 taza de agua de cocción del cerdo. Sazona con orégano, comino, sal y pimienta.
5. Deja hervir, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 8 minutos o hasta que los vegetales estén de la consistencia que te guste.
6. Sirve, puedes acompañarlo con arroz rojo o con tortillas.

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