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Enfrijoladas | Recetas de comida mexicana

Estas deliciosas enfrijoladas tienen un rico toque a chipotle. Perfectas para cualquier día en prisas.
Enfrijoladas | Recetas de comida mexicana

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo.
  • 2 tazas de frijoles negros de la olla.
  • 2 chiles chipotle adobados.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/4 de cebolla finamente picada.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cubo de consome de pollo.
  • 1 aguacate.
  • Tortillas de maíz.

Procedimiento:

  1. En una olla con agua, deja hervir 1 pechuga de pollo durante 20-25 minutos o hasta que esté cocinada. Retira del fuego y deshebra.
  2. En la licuadora, agregar los frijoles con caldo y chile chipotle al gusto. Licuar hasta que los ingredientes estén incorporados.
  3. En un sartén a fuego medio, agrega la mantequilla, la cebolla y el ajo. Acitrona la cebolla, pero no dejes quemar, aprox. 3 minutos.
  4. Luego, agrega la salsa de frijoles y una cucharada de caldo de pollo, revuelve y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Si los frijoles se espesan, se puede agregar más agua para lograr la consistencia deseada.
  5. Mientras, en un sartén con suficiente aceite, agrega las tortillas y dora ligeramente por ambos lados durante 2 minutos, retira en una servilleta para remover el exceso de aceite y reserva.
  6. Por último, formaremos las enfrijoladas, remojar las tortillas en la salsa de frijoles, y agregaremos el pollo. Luego, doblar la tortilla por la mitad y agregar el queso fresco, la cebolla y el aguacate.
  7. Sirve y disfruta.

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