Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
Para el huitlacoche:
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Huitlacoche
2 pzas Chile serrano, en juliana
1 pza Rama de epazote
1 tza Quesillo, deshebrado
1 tza Lechuga, fileteada
1 tza Crema
1 tza Queso rallado
1 tza Salsa verde
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y chile serrano. Añadir
huitlacoche y epazote, cocinar hasta cocer. Rectificar sazón.
2. Para las quesadillas, tomar una porción de masa y aplanar con ayuda de una
tortilladora, colocar relleno de huitlacoche al centro, doblar y presionar las orillas para
cerrar. Freír en suficiente aceite caliente hasta dorar. Sacar y escurrir sobre papel
absorbente.
3. Para el montaje, servir quesadillas, acompañar con lechuga, rayar con crema,
acompañar con queso y salsa verde, al gusto.
