Ingredientes:
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Ajo, finamente picado
4 tzas Granos de elote
2 pzas Chile de árbol, troceado
1 pza Rama de epazote
c/s Caldo de pollo
1kg Masa de maíz
2 tzas Quesillo, deshebrado
½ tza Mayonesa
1 tza Queso fresco, rallado
¼ tza Chile piquín, en polvo
2 pzas Limón, en tercios
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los esquites, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y granos de elote, cocinar unos minutos. Añadir caldo de pollo, chile de árbol y epazote. Cocinar hasta cocer elote perfectamente. Colar y reservar.
2. Para las quesadillas, con ayuda de una tortilladora formar bolitas de masa y aplanar, rellenar con quesillo y esquites, cerrar. Freír en una cacerola con suficiente aceite caliente hasta cocer masa y obtener un tono dorado y textura crujiente. Escurrir en papel absorbente y reservar.
3. Para el montaje, quesadillas de esquites y acompañar con mayonesa, queso, chile piquín y limón, al gusto.
Mariano nos preparó unas riquísimas quesadillas fritas de esquites.
