Ingredientes:
4 pzas de calabacitas criollas
2 tzas de carne de res, molida
¼ pza de cebolla cambray, fileteada
1 tza de pimientos de colores, en cubo
1 tza de champiñones, fileteados
2 cdas de perejil, finamente picado
Para la salsa:
4 pzas de tomate, en cuartos
¼ pza de cebolla
2 pzas de chile serrano
1 pza de aguacate
4 pzas de rebanadas de queso manchego, en mitades
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla cambray, enseguida añadir carne, previamente salpimentada, y sellar. Agregar pimientos de colores y mezclar. Integrar champiñones, tapar y cocinar hasta cocer perfectamente la carne. Rectificar sazón.
2. Para las calabacitas, con ayuda de un cuchillo retirar la parte superior de las calabacitas. Enseguida, con ayuda de una cuchara, quitar pulpa y reservar. Rellenar calabacitas con carne, colocar queso manchego encima y cocinar al vapor hasta cocer calabacita y gratinar queso.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón y reservar.
4. Para el montaje, servir calabacitas, acompañar con salsa al gusto y, si lo desea, con arroz blanco.
