Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Chile poblano, asados, sin piel y sin semillas
200 g Chorizo fresco, en trozos
250 g Bistec de res, cortados en fajitas delgadas
8 pzas Cebolla cambray, cortadas en cuartos
200 g Queso manchego, rallado
Para la salsa:
4 pzas Jitomate
2 pzas Chiles de árbol verdes
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
2 cdas Cilantro, picado
Para acompañar:
1 tza Lechuga romana, fileteada
½ tza Crema
½ tza Queso fresco, desmoronado
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, freír chorizo hasta que esté dorado, retirar y reservar.
2. En la misma grasa, salpimentar bisteces y sellar en una sartén caliente, cocinar por 3 minutos y retirar del fuego.
3. Dorar en la misma sartén cebollitas, regresar carne y chorizo. Rectificar sazón, cocinar por 5 minutos.
4. Rellenar chiles y espolvorear queso. Cerrar, cocinar en horno de microondas por 2 minutos.
5. Para la salsa, cocer jitomates y chiles, en agua hirviendo. Licuar con cebolla y ajo. Agregar cilantro picado y salpimentar.
6. Para el montaje, servir los chiles, acompañar con salsa y decorar con crema, lechuga y queso.
