Ingredientes:
1 kg chambarete, cocido y en trozos
½kg tomate, en cuartos
½pza cebolla
1 pza diente de ajo
3 pzas chiles serranos
1 tza cilantro
1 tza epazote
1 tza perejil
1 pza elote, en trozos
1 pza chayotes, en cubos
150 g ejotes, en tercios
2 pzas calabazas, medias lunas
1 tza caldo de res
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el clemole, licuar tomate, cebolla, chiles, ajo y hierbas.
2. En una olla con aceite caliente sofreír la salsa y salpimentar. Cocinar a fuego medio y verter un poco de caldo.
3. Añadir elote y chayotes, cocinar por unos minutos, agregar los ejotes y calabazas.
4. Cocinar por unos minutos más y añadir la carne. Rectificar sazón y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente y las verduras estén cocidas.
5. Para el montaje, servir muy caliente y acompañar con tortillas calientes.
