Ingredientes:
-4 nopales grandes
Para el adobo:
-4 chiles guajillo, asados, desvenados, suavizados
-½ tza de jugo de naranja
-1 cda de orégano seco
-2 cdas de vinagre blanco
-¼ pza de cebolla
-1 diente de ajo
-2 tzas de setas, fileteadas
-½ cebolla, fileteada
c/s de aceite
c/s de sal y pimienta
Para acompañar:
-1 tza de frijoles negros, refritos
-1 tza de pico de gallo
Procedimiento:
1. Para el huarache, con un cuchillo hacer ligeras incisiones al nopal y salpimentar.
2. En un sartén caliente asar hasta que cambie de color. Reservar.
3. Para las setas, licuar chiles, cebolla, ajo, jugo de naranja, orégano y vinagre. Salpimentar y colar.
4. En un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y setas. Añadir el adobo y rectificar sazón. Cocinar hasta que se evapore el exceso de líquido.
5. Para el montaje, untar frijoles en el nopal asado, añadir setas y acompañar con el pico de gallo.
