Ingredientes:
1 kg masa para tortillas
3 cdas manteca vegetal
6 cdas manteca de cerdo
1 cdita polvo para hornear
c/s caldo de pollo
2 pzas hoja de plátano, en cuadros, asadas
c/s sal
Para el relleno:
2 tzas tinga de res
8 pzas tomate, cocido
3 pzas chile serrano, cocido
1 pza diente de ajo, cocido
¼pza cebolla, cocida
1 pza rama de epazote
1 tza crema
1 tza queso fresco
Procedimiento:
1. Para la masa, en un bowl acremar manteca vegetal y de cerdo hasta obtener una textura esponjosa. Agregar poco a poco masa de maíz e intercalar con caldo.
2. Añadir sal y probar, debe quedar ligeramente salada, cuando tenga una consistencia suave y sin grumos, reservar.
3. Colocar al centro de una hoja de plátano dos cucharadas de masa y extender formando un cuadro, añadir tinga al centro y cerrar formando un paquete. Reservar.
5. Cocer a baño María durante 1 hora y 10 minutos.
6. Para la salsa, licuar tomate, chile, ajo y cebolla. En una cacerola con aceite caliente sofreír, añadir hoja de epazote y cocinar unos minutos. Salpimentar.
7. Para el montaje, servir tamales, bañar con un poco de salsa, crema y queso.
