Porciones: 4
Ingredientes:
500 g de costilla de cerdo
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
Para la salsa:
½ pza de cebolla, en cubos
1 pza de diente de ajo, finamente picado
12 pzas de tomate, en cubos medianos
3 pzas de chile chipotle en adobo, troceado
½ cdita de comino en polvo
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en olla express con suficiente agua colocar costillas de cerdo, cebolla, ajo y sal, tapar y cocinar durante 30 minutos, a partir de que comience a sonar la válvula. Retirar del fuego y reservar por separado costillas y caldo.
2. En un sartén con aceite caliente dorar carne por ambos lados, sacar y reservar.
3. Para el entomatado, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar tomate y sofreír durante unos minutos. Añadir chipotle, comino y un poco del caldo de cocción. Por último agregar la carne y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir costillas con entomatado y, si lo desea, acompañar con frijoles refritos y tortillas.
