Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Pancita de res, cocida
Para el adobo:
2 pzas Jitomate guaje, asado
8 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 pza Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
½ cdita Orégano
2 tzas Caldo de pollo
8 pzas Tortilla de maíz para flauta
1 tza Lechuga, fileteada
½ tza Queso Cotija, rallado
½ tza Crema
1 tza Chiles en vinagre
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Procedimiento:
1. Para el adobo, licuar todos los ingredientes, colar y sofreír en una olla con aceite caliente. Cocinar durante a fuego medio durante unos minutos.
2. Enseguida añadir pancita, rectificar sazón y cocinar unos minutos más, hasta secar.
3. Para las flautas, rellenar tortillas con pancita, enrollar y sostener con palillos. Freír en una sartén con aceite caliente hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente.
4. Para el montaje, servir flautas y, si lo desea, acompañar con lechuga, queso, crema y chiles en vinagre.
