Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg de masade maíz
Para el relleno:
1 tza de rajasde poblano
1 pza de dientede ajo
¼ pza de cebolla,troceada
1 tza de cremaácida
½ pza de cebolla,fileteada
500 g de faldade res, cocida y deshebrada
1 tza de quesofresco, rallado
c/s de aceite,sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, colocar en la licuadora rajas de poblano, ajo,cebolla, crema y, si es necesario, un poco de caldo de cocción. Procesar hastaobtener una salsa lisa y homogénea.
2. A continuación en un sartén con aceite caliente acitronarcebolla. Añadir falda deshebrada, saltear durante unos minutos y añadir salsade poblano. Cocinar a fuego medio, hasta que la salsa reduzca, rectificarsazón, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Para las gorditas, formaresferas de masa medianas, agregar una porción de tinga al centro, cerrar yaplanar ligeramente. En un sartén o comal caliente asar por ambos lados,enseguida añadir aceite para dorar.
4. Para el montaje, abrirgorditas con ayuda de un cuchillo, colocar queso fresco al interior y, si lodesea, acompañar con crema, lechuga y salsa.
