Ingredientes:
1kg de masa de maíz
1 tza de frijoles negro, refritos
Para la cochinita pibil:
1 kg de carne de cerdo, en trozos
½ pza de pasta de achiote
2 pzas de chile guajillo, asado y desvenado
¼ pza de cebolla
2 pzas de diente de ajo
5 pzas de pimienta gorda
4 pzas de clavo de olor
½ cda de orégano seco
1 pizca de comino
1 tza de jugo de naranja agria
1 tza de salsa xnipec
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la cochinita, colocar en la licuadora achiote, chile guajillo, cebolla, ajo, especias y jugo de naranja, procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
2. Colocar carne en olla express y añadir salsa, si es necesario, agregar agua hasta cubrir. Cerrar y cocinar, a partir de que la válvula comience a sonar, durante 30 minutos. Retirar y deshebrar.
3. Para los panuchos, formar bolitas de masa y aplanar con ayuda de una tortilladora. Cocinar sobre un sartén caliente por ambos lados hasta inflar. Con ayuda de un cuchillo abrir por mitad y rellenar con frijoles. En un sartén con aceite caliente sofreír unos minutos.
4. Para el montaje, servir panuchos, agregar cochinita yacompañar con salsa xnipec al gusto.
