Ingredientes:
4 pzas Filete de pescado blanco, en tiras
1 tza Harina de maíz
½ tza Amaranto
1 cda Chile guajillo, troceado
1 pza Huevo batido
¼ tza Leche
Para el camote frito:
2 pzas Camote amarillo, en rodajas
1 cda Epazote, finamente picado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tiritas, en un tazón colocar harina, amaranto, chile guajillo sal y
pimienta, integrar y reservar.
2. En otro bowl colocar huevo y leche, batir hasta integrar y reservar.
3. Salpimentar tiritas de pescado por ambos lados. Enseguida cubrir con la
mezcla de harina, pasar por la mezcla de huevo y regresar al harina, retirar
el exceso y freír en suficiente aceite caliente hasta dorar perfectamente y
obtener una textura crujiente. Retirar y escurrir en papel absorbente.
4. Para el camote, en una cacerola con aceite caliente freír camote a fuego
bajo hasta cocer, obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar,
escurrir en papel absorbente y espolvorear con sal y epazote finamente
picado.
5. Para el montaje, servir tiritas de pescado con camote frito y, si lo desea,
acompañar con ensalada, al gusto.
