Porciones: 4
Ingredientes:
2 tzas Puré de papa, instantáneo
2 tzas Leche
1 tza Agua
1 cda Mantequilla
½ tza Jamón, en cubos
½ tza Queso manchego, en cubos
1 tza Harina
2 pzas Huevo, batido
1 tza Pan molido
Para la ensalada:
1 pza Betabel, en cubos
3 pzas Zanahoria, rallada
2 pzas Calabacita, rallada
1 tza Jugo de naranja
1 pza Chile pasilla, desvenado y frito
2 cdas Miel
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las croquetas, en una olla calentar leche, agua y mantequilla hasta hervir. Enseguida añadir puré de papa instantáneo, apagar fuego y remover hasta integrar.
2. En un bowl colocar puré, jamón, queso y mezclar. Tomar una porción de puré con una cuchara y formar croquetas.
3. Pasar croquetas por harina, huevo y pan molido. Freír en una cacerola con aceite bien caliente hasta obtener una textura crujiente y tono dorado. Escurrir en papel absorbente.
4. Para la ensalada, en la licuadora colocar el resto de los ingredientes una vez integrados agregar aceite en forma de hilo hasta espesar.
5. En un bowl mezclar betabel, zanahoria, calabacita, vinagreta. Mezclar y rectificar sazón.
6. Para el montaje, servir croquetas acompañadas de ensalada y, si lo desea, acompañar con más vinagreta.
