Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas de piernay muslo de gallina, limpias
1 pza de dientede ajo, finamente picado
1 tza de chorizofresco, troceado
3 pzas de jitomate, sin semillas y en cubos
½ tza de jamónde cerdo, en cubos
1 tza de jerezdulce
1 cdita de canela, molida
1 cdita de clavo, molido
½ tza de almendrasfileteadas, tostadas
½ tza de pasitas
c/s de aceite,sal y pimienta
Procedimiento:
1. Parala gallina borracha, salpimentargallina y sellar en un sartén con aceite caliente por ambos lados. Retirar yreservar
2. Enseguidaagregar ajo, acitronar y añadir chorizo, sofreír durante algunos minutos.Agregar jitomate, jamón y continuar cocción hasta que el jitomate suelte susjugos.
3. Regresaral sartén las piezas de gallina, verter jerez, especias, remover y cocinartapado hasta cocer la gallina. Finalmente añadir almendras y pasitas.
4. Parael montaje, serviruna pieza de gallina, bañar con la salsa y, si lo desea, acompañar confrijoles.
