Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza de jitomate guaje, en cuartos
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
3 pzas de chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 pza de chile ancho, asado, desvenado y suavizado
1 pza de chile serrano, asado
2 pzas de jitomate, en cuartos
1 pza de ramita de cilantro
1 pza de ramita de hierbabuena
1 cda de manteca de cerdo
2 cdas de masa de maíz
1 pza de elote, desgranado
2 tzas de caldo de pollo
2 pzas de chayote en cubos grandes, cocidos
2 pzas de chilacayote, en cubos grandes, cocidos
4 pzas de pierna y muslo de pollo, cocidas
c/s de sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el atápakua, colocar en la licuadora cebolla, ajo, chiles, jitomate, cilantro y hierbabuena, con la mitad de caldo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea, colar y verter sobre una olla caliente con manteca. Cocinar durante 10 minutos, a fuego medio.
2. A continuación licuarmasa, granos de elote y caldo de pollo. Colar y verter sobre la preparación anterior, continuar cocción hasta espesar y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir pollo, verduras y bañar con atápakua y, si lo desea, acompañar con frijoles y tortillas.
