Porciones: 4
Ingredientes:
2 tzas de tallos de coliflor, cocidos
¼ pza de cebolla, finamente picada
½ pza de pimiento rojo, en cubos chicos
2 cdas de perejil, finamente picado
2 pzas de huevo, batido
½ tza de queso chihuahua, rallado
¼ tza de queso parmesano, rallado
½ tza de pan molido
Para la salsa:
1 pza de diente de ajo, finamente picado
2 pzas de jitomate, sin piel, sin semillas y en cubos
1 tza de puré de tomate
1 manojo de albahaca
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, colocar tallos de coliflor en la licuadora, en dos partes, y procesar hasta obtener una mezcla fina. Colocar en un tazón con cebolla, pimiento, perejil, huevo, quesos y pan molido. Mezclar hasta obtener una preparación compacta y salpimentar.
2. Formar tortitas y dorar por ambos lados en un sartén con aceite caliente. Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, en una cacerola con aceite calienteacitronar ajo ligeramente, añadir jitomate, puré, albahaca y cocinar a fuego medio. Salpimentar y cocinar hasta obtener una textura ligeramente espesa.
4. Para el montaje, servir tortitas de coliflor calientes con salsa de tomate y, si lo desea, acompañar con ensalada.
