Ingredientes:
4 pzas Papa, rebanada, cocida
½kg Cabeza de lomo, cocida, deshebrada
6 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
¼pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 cda Orégano seco
1 cdita Comino, en polvo
1 cdita Semillas de cilantro
¼tza Vinagre de manzana
2 tzas Queso manchego, rallado
½ tza Leche
1 tza Crema
2 cdas Mantequilla
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el chilorio, licuar chiles, cebolla, ajo, vinagre y especias con un poco de agua hasta obtener una textura lisa.
2. En un sartén con aceite caliente sofreír el adobo. Enseguida añadir la carne deshebrada e integrar perfectamente.
3. Para las papas, en una olla fundir mantequilla, añadir leche, crema y cocinar unos minutos. Rectificar sazón.
4. En un bowl mezclar la preparación anterior con las papas cocidas e integrar.
5. Untar mantequilla en un refractario, colocar una capa de papas, queso y chilorio. Repetir el procedimiento un par de veces. Terminar con papas y espolvorear queso.
6. Hornear en microondas por 5 minutos hasta fundir el queso.
7. Para el montaje, servir las papas al horno en rebanadas, si se desea, acompañar con crutones y perejil.
