Porciones: 4
Ingredientes:
250 g Carne de cerdo, cocida y deshebrada
½ pza Cebolla, picada
2 cdas Dientes de ajo, picados
2 tzas Maíz pozolero, cocido
1 pizca Orégano seco
Para la salsa:
6 pzas Chiles guajillo, asados, desvenados y suavizados
¼ pza Cebolla
2 pzas Dientes de ajo
½ tza Vinagre
1 pizca Orégano seco
2 tzas Caldo de cocción de la carne
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Para las enchiladas:
½ kg Tortillas de maíz, sofritas
2 tzas Lechuga romana, fileteada
4 pzas Rábanos, rebanados
1 tza Queso fresco, rallado
Procedimiento:
1. Para el relleno, en una sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Enseguida añadir carne, maíz pozolero y orégano, cocinar por 5 minutos y reservar.
2. Para la salsa, licuar todos los ingredientes, colar. Sofreír y salpimentar.
3. Verter caldo, mezclar y cocinar hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
4. Rellenar tortillas y enrollar.
5. Para el montaje, servir taquitos y bañar con salsa. Decorar con lechuga, rábanos y queso.
