Ingredientes:
1 pza de pechuga de pollo, en cubos
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de jengibre, finamente picado
3 cdas de miel de abeja
3 cdas de soya
¼ pza de cebolla, finamente picada
1 pza de zanahoria, en juliana
2 pzas de chile serrano, sin semillas y en juliana
½ tza de cacahuates, pelados y tostados
1 tza de mango, en cubos medianos
¼ tza de hojas de cilantro, finamente picado
1 pza de aguacate, en cubos medianos
12 pzas de hojas de lechuga
Procedimiento:
1. Para el pollo, en un tazón colocar jugo de limón, jengibre, salsa soya y miel, mezclar hasta integrar. Verter pollo y remover hasta integrar perfectamente.
2. En un sartén con aceite caliente sofreír cebolla unos minutos. Verter la preparación de pollo y cocinar hasta sellar. Añadir zanahoria, chile serrano y cacahuates, cocinar tapado hasta cocer pollo. Una vez cocido, retirar del fuego, agregar mango y espolvorear cilantro.
3. Para los tacos, con ayuda de unas tijeras cortar las orillas de las hojas de lechuga con el fin de dar una forma más redonda y uniforme.
4. Para el montaje, colocar una porción de relleno al centro de cada lechuga, añadir aguacate en cubos y, si lo desea, acompañar con germen de alfalfa y salsa soya al gusto.
