Ingredientes:
3 tzas Chuleta ahumada, en tiras
½ tza Tocino, picado
½ pza Cebolla, fileteada
1 pza Pimiento de colores, en bastones
1 tza Piña, en cubos
10 pzas Queso tipo manchego, rebanado
Para la salsa:
2 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
1 pza Chile de árbol, asado, desvenado y suavizado
1 pza Limón, el jugo
1 tza Frijoles bayos, refritos
12 pzas Tortillas de maíz
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el alambre, en una cacerola caliente sofreír tocino y cebolla. Agregar
pimiento y cocinar unos minutos hasta soltar jugos. Añadir chuleta y piña,
tapar y cocinar a fuego medio hasta cocinar perfectamente, remover
constantemente. Rectificar sazón y cubrir con rebanadas de queso, tapar y
reservar hasta gratinar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
3. Para servir, calentar tortillas, añadir una porción de frijoles, una porción de
carne y acompañar con salsa, al gusto.
