ARROZ VERDE
4 T. de arroz de grano largo
8 T. de caldo de pollo
1/2 cebolla
5 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva
SOFRITO VERDE
4 chiles poblanos
1 T. de hojas de perejil
4 T. de espinaca
VERDURAS
3 T. de calabacita
2 T. de tallos de cebolla cambray
2 T. de haba fresca
2 T. chícharos
1 chile serrano
2 pimientos morrones
MANERA DE HACERSE
1.Lava el arroz hasta que el agua salga transparente.
2.En una paellera con aceite de oliva caliente sofríe el arroz por 4 minutos, cuando comience a tomar color agrega ajo y cebolla picados, sofríe 1 minuto mas.
3.Licúa los poblanos limpios, perejil y espinacas pasados por agua hirviendo por 2 minutos.
4.Agrega el sofrito y el caldo de pollo caliente, deja hervir durante 4 minutos.
5.Baja el fuego y agrega la calabaza cortada en cubos, tallos de cebolla cambray picados, habas y chícharos blanqueados, chile serrano picado, pimiento morrón cortado en cubos.
6.Agrega un poco de aceite de oliva y deja cocinar por 15 minutos más, retira del fuego y deja cocinar por 10 minutos con trapos húmedos encima.
7.Sirve con hojas de cilantro, crema de rancho y queso tipo chiapas desmoronado.
