SOPA VERDE DE MILPA
PARA CALDO VERDE
2 L. Caldo
340 gr. Tomatillo
340 gr. Cebolla en trozo
2 Chiles Serrano
2 C. Aceite de Oliva
80 gr. Pepita verde molida
Sal
100 gr. Espinaca
100 gr. Cilantro
40 gr. Hierbabuena
3 Tortillas, en tiritas, frita
1 T. Granos de Maíz cocido
1 T. Nopales curados en sal, en cuadritos
12 Flores de Calabaza
Preparación:
1. En una olla, se pone un poco de caldo y tomatillos . Se hierve hasta que los tomatillos empiecen a cambiar de color. Se vierte en la licuadora y se muele con un poco de caldo, junto con la cebolla y chile serrano. Sólo el suficiente para que licúe y que quede terso.
2. Se calienta el aceite de Oliva, se agrega la semilla de calabaza molida y se sofríe un poco. Se agrega la mezcla de tomatillos, cebolla y chile y se sofríen.
3. Se agrega el resto del caldo poco a poco sin dejar de mover hasta que quede bien disuelta la pepita. Se deja sazonar.
4. Unos minutos antes de servir, se coloca un poco de caldo en la licuadora y se agregan las hierbas. Se licúa a que quede terso. Se regresa a la olla y se mezcla bien. Se revisa la sazón.
5. Antes de servir, se ponen las hierbas en la licuadora y se agrega un poco del caldo para molerlas. Moler a que quede terso.
6. Regresar a la olla con el resto del caldo. Bajar el fuego o apagar mientras se preparan los platos.
7. PARA SERVIR: Se reparten el elote, nopales, flor de calabaza y tortillas fritas en los platos. Se vierte la sopa bien caliente y se sirve.
