PESCADILLAS
750 gr. Pescado sierra
2 hojas Laurel
5 Pimienta gorda
60 ml. vinagre blanco
sal
4 ramitas tomillo
6 jitomate
2 Ajo
1/2 cebolla
3 ramitas de perejil
2 chile serrano
16 tortillas
Palillos
Aceite para freír
SALSA DE MAYONESA
1/2 T. mayonesa
1 limón
1 chipotle adobado
1 ajo
SALSA DE AGUACATE
1 aguacate
3 limones
Cilantro
1 Limón
Sal
Preparación:
1. Coloca todos los ingredientes de la salsa de guacamole en un bowl y con la ayuda de un mixer mezcla todos los ingredientes, sazona.
2. Se corta el pescado en cubos medianos.
3. Hierve el agua con vinagre blanco, laurel, pimienta gorda, sal y tomillo. Cuando suelte el hervor agregar el pescado y dejar ahí durante un minuto, saca y escurre.
4. Se pone a asar jitomates para hacer un puré con la ayuda de una licuadora, ya licuado se cuela.
5. Pica finamente ajo, cebolla, chile serrano y se saltean hasta que agarren color.
6. Se agrega el puré de tomate y se deja reducir.
7. Agrega el pescado y deja cocinar por unos minutos más a que este bien cocido el pescado y agrega el perejil fresco picado.
8. Se deja enfriar y escurrir. Rellena tortillas con la mezcla, cierra con palillos y fríe.
9. Acompaña con la salsa de mayonesa y aguacate.
