PESCADO AL GUAJILLO
4 filetes de huachinango con piel
150 ml. de aceite vegetal
4 dientes de ajo rebanados finamente
2 C. de chile guajillo en polvo
4 chiles de árbol enteros
30 gr. de mantequilla sin sal
2 limones
Preparación:
1. Haz incisiones en la piel de el pescado, salpimienta.
2. En un sartén grande calienta el aceite hasta lograr humo, coloca los filetes salpimentados con la piel sobre el sartén, dora el pescado a fuego alto por 3 minutos.
3. Baja a fuego medio y deja cocinar por 5 minutos mas.
4. Despues de 5-7 minutos, sube el fuego y agrega ajo.
5. En cuanto cambia de color el ajo, agrega mantequilla, polvo de chile guajillo, chiles de árbol, voltea el pescado y agrega gotas de limón, baña constantemente la piel con la mantequilla, chiles, ajo y limón del sartén.
6. Sirve en un platon con arroz y frijoles (moros con cristianos), guacamole, tortillas de maíz y salsa.
