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29 marzo 2017
TV Azteca

Receta: Barbacoa de res | Cocineros Mexicanos

Tal como lo viste en Cocineros Mexicanos, una sencilla receta para preparar barbacoa de res.

BARBACOA DE RES

Ingredientes

* 6 Kg. chambarete corte grueso

* Sal de colima

* 2 T. de agua

* 1 penca de maguey asada

* 1 T. de mezcal

* 1 Lt. de caldo de res

* 2 zanahorias

* 1 chayote

* 2 T. garbanzo remojado

* 2 hojas santa

* 1 chipotle seco

* 1/4 c. comino

* 4 pimientas gordas

SALSA TIPO BORRACHA

Ingredientes

* 3 jitomates asados

* 7 tomates verdes

* 2 dientes de ajo

* 4 chiles mulatos

* 5 chiles de árbol

* 1/2 T. de mezcal

* 3 C. de vinagre blanco

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Preparación

​1.​ Sala la carne y reserva por 2 horas.

​2. ​Tuesta la penca de maguey y corta en varios trozos.

​3. ​Corta en cubos la zanahorias y chayote, cuece. Agrega garbanzos, hoja santa, chipotle seco, comino y pimientas gordas en el caldo.

​4. ​En una charola coloca mezcal, agua y el chambarete, tapa la charola con las pencas asegurando que no toque el fondo, enseguida tapa con papel aluminio.

​5. ​Hornea a 150ºC de 5 a 7 horas.

​6. ​Sirve con tortillas, salsa, limón, cebolla y cilantro.

​7. ​Para la salsa remoja los chiles en agua hasta que estén suaves.

​8. ​Licúa los chiles con el agua y los ajos.

​9. ​Asa y agrega los jitomates y tomates. Agrega mezcal, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.


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