CHORIZO EN CASA
2 metros de Tripa para chorizo
4 T. agua
1 C. vinagre
RELLENO
1 Kg. molida de cerdo
180 gr. chile guajillo
1 T. vinagre blanco
1/2 T. vinagre de manzana
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel triturada
3 hojas de mejorana
3 ramitas de tomillo
1 C. orégano seco
8 pimientas trituradas
1 C. sal gruesa
1 T. unto de puerco molido
60 gr. chile puya
Preparación del CHORIZO EN CASA
1.Enjuaga la tripa y deja remojar por 30 minutos en agua con vinagre, cuelga la tripa para que escurra sin dejar que seque.
2.Haz un nudo doble en un extremo de la tripa.
3.Limpia los chiles y coloca en una olla con suficiente agua, hierve a fuego bajo. Retira de fuego, escurre y deja enfriar, una vez fríos agrega la mitad de el vinagre y deja reposar por 1 hora.
4.Licúa el resto de el vinagre con ajo, hierbas, especias, sal y los chiles, licúa hasta obtener un adobo, agrega agua de ser necesario.
5.Mezcla la carne con el adobo hasta que este todo bien incorporado, reposa en refrigeración toda la noche.
6.Coloca un embudo en el extremo de la tripa, comienza a colocar la carne con la ayuda de un palo, haz nudos entre chorizo y chorizo hasta obtener el tamaño deseado.
