COCHINITA PIBIL
2 hojas de plátano
5 Kg. de pierna de cerdo
400 gr. de recado de achiote yucateco
1 Lt. de jugo de naranja agria
1⁄4 C. de comino en polvo
1 c. de orégano seco
Sal
125 gr. de manteca de cerdo
SALSA
4 cebollas moradas
10 chiles habaneros enteros
1 T. de jugo de naranja agria o de vinagre
Sal
Preparación
1. Cubre una charola de horno con hojas de plátano ya ablandadas, coloca la carne de cerdo en el interior.
2. Disuelve en la naranja agria el achiote, agrega las especias y cubre la carne con esto, deja marinar por lo menos ocho horas o toda la noche en el refrigerador.
3. Agrega la manteca derretida a la carne, envuelve muy bien con las hojas de plátano y cubre con papel aluminio.
4. Hornea durante 2 horas, o hasta que la carne este suave.
5.Para la salsa pica finamente la cebolla y combina con el jugo de naranja agria, sal y los chiles habaneros.
