COCHINITA PIBIL
ADOBO
100 gr. pasta de achiote
3 pzas. pimienta negra
1 pizca canela
1 pizca clavo
1 pizca comino
1 C. orégano
3 dientes de ajo
3/4 T. naranja agria
1 Kg. pernil de cerdo o costilla
3 C. sal de grano
PARA COCER LA CARNE
1/4 T. manteca de cerdo, derretida
4 jitomates guaje
1/2 cebolla morada
2 hoja de plátano
1 1/2 T. agua
Preparación de la COCHINITA PIBIL
1.Vacía en el vaso de la licuadora la pasta de adobo de achiote cortada en trocitos con la pimienta negra, canela troceada, clavo, comino, orégano y dientes de ajo asados. Vierte el jugo de naranja agria.
2.Licúa a velocidad alta durante 1 minuto. Cuela. Puedes agregar un poco de agua si está muy espeso.
3.Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un puño y colócalos en un recipiente. Espolvorea sal sobre la carne
4.Vierte el recado sobre los trozos de carne, bañándolos muy bien. Reposa esta preparación idealmente por 6 horas en refrigeración.
PARA COCER LA CARNE
1.Cuece las hojas de plátano pasándolas directamente sobre la flama alta unos segundos. Esto permitirá que no se rompan al forrar el recipiente de cocción
2.Forra con las hojas de plátano el interior del recipiente de cocción, éstas deberán sobre salir del recipiente. Emplea una olla si cocerás la cochinita al fuego o una bandeja si prefieres hornearla.
3.Coloca los trozos de carne sobre la hoja de plátano y báñalos con la manteca de cerdo derretida.
4.Corta el jitomate y cebolla morada en trozos irregulares y repártelos sobre la carne.
5.Termina de envolver la carne con unas tiras de hoja de plátano.
6.Para cocer la cochinita tenemos las siguientes opciones: en una olla con tapa cuece a fuego medio-bajo durante 5 hrs, en una bandeja cubierta con papel aluminio al horno 6 hrs a 170ºC, en olla express durante 45 min a fuego bajo.
7.Una vez que tenemos la cochinita cocida y suave, deshebra la carne con ayuda de un par de tenedores.
