EMPIPIANADAS
PIPIAN
90 ml. manteca de cerdo
2 T. Pasta de pepita
1 Lt. de caldo de pollo
1 chile poblano asado y limpio
2 ajos
RELLENO
5 tortillas
1 chayote
1 papa
2 T. de camarón
90 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 chile serrano picado
Preparación:
1.Para el pipián licúa la pasta de pepita con caldo de pollo y chile poblano asado y limpio.
2.En una cacerola calienta manteca y sofríe el ajo hasta que comience a tomar color, agrega lo licuado y sazona.
3.Para el relleno cuece los chayotes cortados en cubos de 1/2 cm en agua con sal.
4.Cuece las papas cortadas en cubos de 1/2 cm. en agua con sal.
5.Pica el camarón crudo, ajo y chile serrano.
6.Sofríe todos los ingredientes del relleno, reserva.
7.Pasa las tortillas por un poco de aceite, rellena y sirve en un platón.
8.Vierte el pipián para cubrir las enchiladas y termina con cebolla encurtidas y queso cotija.
