ENCHILADAS DE CHICHARRÓN A LOS DOS CHILES
12 Tortillas de maíz
1/2 T. Aceite
RELLENO
2 C. Aceite
1/4 Cebolla
1 diente de ajo
100 gr. Chicharrón taquero
500 gr. Jitomate
2 Chile ancho
2 Chile pasilla
1/2 T. Puré de tomate
Sal y pimienta
SALSA
2 jitomates
1/4 Cebolla
1 ajo
2 Chiles ancho
1/2 T. Caldo
1 1/2 T. Crema
ACOMPAÑA
125 gr. Queso añejo
1/2 cebolla morada
3 chiles pasilla
Preparación:
1.Pasea las tortillas por aceite caliente para se que vuelvan flexibles.
2.Para el relleno, licúa jitomate, cebolla , ajo, chiles y puré. Calienta el aceite y sofríe la salsa.
3.Agrega el chicharrón dejando que quede suave, con esto rellena las enchiladas.
4.Para la salsa, licúa todo muy bien, cuela y hierve a que se sazone.
5.Acomoda las enchiladas en un recipiente para horno y baña con la salsa. Espolvorea el queso desmoronado. Hornea a 170°C 8 minutos.
6.Decora con cilantro, aros de cebolla y chiles pasilla enteros fritos.
