MOLE DE OLLA
1 Kg. chambarete de res sin hueso
2 elotes
4 xoconoxtles
12 dientes de ajo
150 gr. cebolla blanca
4 zanahorias
2 papas
1 chayote
2 calabazas
150 gr. ejotes
5 jitomates
15 chiles pasilla
1 manojo de epazote
5 Lt. agua
Sal
Aceite
1 cebolla blanca
150 gr. limón
50 gr. cilantro
Tortillas de maíz
Preparación del MOLE DE OLLA
1.Corta los elotes en 3 partes, reserva.
2.Rebana los xoconoxtles a la mitad, quita las semillas y corta en cuartos.
3.Coloca la carne, elotes y xoconoxtles en una olla express, agrega la mitad del agua, la mitad de los ajos y cebolla, cocina por 40 minutos.
4.Pela las verduras y corta en cubos. Retira las puntas de los ejotes y corta en 3.
5.Cuece las verduras menos la calabaza en otra olla.
6.Retira las venas y semillas de los chiles, asa en un comal y reserva.
7.Corta los jitomates en cuartos y fríe en una olla con aceite, también agrega cebolla, ajo y los chiles ya limpios. Agrega un poco de agua de la cocción de las verduras y deja que se cocine.
8.Licúa y regresa el adobo colado al sartén para sofreír y sazonar.
9.Incorpora las verduras cocidas, epazote, calabazas y adobo al caldo con la carne, rectifica sabor.
10.Sirve acompañado de limón, cebolla, cilantro y tortillas.
