PAPADZULES
500 gr. pasta de semilla de calabaza
2 ramitas de Epazote
Agua
10 huevos duros
25 tortillas de maíz blanco
1 habanero asado
PARA LA SALSA ROJA
500 gr. jitomate
150 gr. cebolla
2 C. Manteca de cerdo
3 chiles habaneros
Sal
preparación de los PAPADZULES
1.En una olla coloca agua y epazote, deja hervir por 5 minutos y reserva.
2.En otra olla coloca la pasta de semilla de calabaza a fuego medio, agrega de a poco la infusión de epazote hasta obtener la textura deseada.
3.Pica finamente los huevos duros y reserva.
4.Para la salsa roja corta los jitomates en cuartos y dora en un sartén con manteca, las cebollas y habaneros. Una vez cocidas las verduras licúa y sazona.
5.Suaviza las tortillas, rellena con el huevo duro y baña con la salsa de semilla de calabaza.
6.Sirve con un poco de salsa roja, huevo duro y habanero asado.
