POZOLE VERDE
1 pza. pechuga de pollo con hueso
4 pzas. alitas de pollo
1 pza. cebolla
3 dientes de ajo
4 pzas. de zanahoria
1 manojo de Perejil
1 hoja de laurel
1/2 Kg. de maíz pozolero pre cocido y descabezado
5 lts. de agua
PARA HACERLO VERDE
1 Kg. tomate
1 ramillete cilantro
3 ajos
150 gr. cebolla
2 chiles serranos
150 gr. epazote
150 gr. pepita de calabaza
70 gr. ajonjolí
1 chile poblano limpio
GUARNICIÓN
1 pz. Lechuga
6 pz. rábanos
Chile piquín al gusto
Orégano al gusto
12 limones
c/s Tostadas
1 T. crema
1 T. queso fresco
2 pz. aguacate
Preparación:
1. En una olla cuece las pechugas, alas, zanahoria, ajo, cebolla, perejil, laurel y sal con suficiente agua.
2. Deja cocer por una hora a fuego medio o hasta que el pollo esté cocido. Retira la espuma e impurezas de vez en cuando.
3. Cuela el caldo y regresa a la olla, agrega el maíz pozolero al caldo y cocina hasta que el maíz esté suave y reventado.
4. Para hacer el pozole verde fríe ajo y cebolla, tuesta la pepita de calabaza.
5. Licúa todos los ingredientes con un poco de caldo de la cocción del maíz pozolero, vierte en la olla con el caldo y deja cocer.
6. Desmenuza las pechugas de pollo y reserva.
7. Acompaña con guarnición de lechuga cortada en julianas o picada, limón, rábanos rebanados, queso fresco desmoronado, crema, tostadas , orégano y chile piquín.
