TACOS DE LENGUA EN MASA AZUL
LENGUA
1 Lengua de res
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja santa
Sal
1/2 T. manteca de cerdo
ADOBO
1 lt de caldo de cocción de la lengua
250 gr. de tomate verde
120 gr. de jitomate saladet
4 dientes de ajo
5 chiles pasillas
3 chiles guajillos
3 chiles de árbol
1 ramita de canela en rama
4 C. de jengibre
Preparación:
1. Cuece la lengua con ajo, cebolla, hojas santa y sal en suficiente agua por 3 horas o hasta que este suave.
2. Una vez cocida la lengua enfría, limpia y corta en cubos de 2 cm.
3. Para el adobo hierve todos los ingredientes, una vez suaves licúa.
4. Calienta manteca de cerdo en una cacerola y sofríe el adobo por 3 minutos.
5. Agrega los cubos de lengua y cocina por 4 minutos mas.
6. Sirve acompañado de tortillas de maíz azul embarradas de frijoles y cebolla morada encurtida.
