Receta: Tortitas de papa
1 Kg. Papa
6 Ramas de cilantro
6 Nopales
500 gr. Jitomate
1 Cebolla blanca
1 Aguacate
2 Huevos
250 gr. Pan molido
1 Lt. Aceite
150 gr. Queso Cotija rallado
5 Limones
Sal de grano
Preparación de las TORTITAS DE PAPA
1.Pela las papas y reserva las cáscaras. Cuece las papas en agua con sal. Cuando estén bien cocidas, machácalas para obtener un puré.
2.Agrega 1 huevo, 3/4 partes del queso cotija rallado, sal y pimienta, y mezcla hasta incorporar muy bien con las papas.
3.Forma las croquetas, pasa por huevo batido y luego por pan molido. Fríe con poco aceite.
4.Corta los nopales en tiras y coloca en un colador sobre un bowl con sal de grano para curtirlos. Una vez que han soltado la baba y están suaves enjuaga con agua fresca retirando todos los residuos de sal y escurre.
5.Mezcla los nopales con la cebolla cortada en tiras delgadas y el jitomate cortados en medias lunas, cubos de aguacate y el resto de queso cotija.
6.Sirve las croquetas acompañadas de ensalada de nopal.
