MOUSSE DE MARACUYA Y CENTRO DE FRUTOS ROJOS
400 gr. de crema semi batida
100 gr. de merengue italiano
300 gr. de pulpa de maracuya
100 gr. de azúcar
1 C. de grenetina hidratada
CENTRO DE FRUTOS
400 gr. de fresas
100 gr. de moras
100 gr. de azúcar
PARA EL BAÑO DE ESPEJO NEGRO
150 ml. de agua
300 gr. de azúcar
450 gr. de glucosa
200 gr. de leche condensada
22 gr. de gelatina
300 gr. de chocolate blanco
2 C. de colorante negro
Preparación:
1.Lleva a ebullición fresas, moras, azúcar, pectina y grenetina por 5 min. Retira del fuego, enfría y coloca en un molde más pequeño de el que se usara para la mousse.
2.Cuece la pulpa de maracuya con el azúcar por 7 minutos a fuego medio, retira del fuego y enfría.
3.Mezcla el merengue italiano con la pulpa de maracuya. Incorpora la crema semi montada y la grenetina.
4.Al finalizar vierte sobre el molde con la base de frutos rojos.
5.Para el baño de espejo negro haz un jarabe con agua, azúcar y glucosa.
6.Vierte el jarabe sobre el chocolate blanco troceado y deja reposar hasta que este fundido.
7.Con la ayuda de un mixer agrega la gelatina y el colorante.
8.Usa a 37ºC
9.Baña el mousse con el baño de espejo.
