Birria
50 gr. chile cascabel
25 gr. chile ancho
2 dientes de ajo
45 ml. aceite
1/2 cebolla
1 C. comino
150 gr. Puré de tomate
1.500 Kg. espinazo y cabeza de chivo o carnero
Agua
Sal y Pimienta
Preparación de la Birria
1.Desvena y asa los chiles.
2.En una olla express coloca los chiles, ajo, aceite, cebolla cortada en trozos toscos, comino, puré de tomate, carne y agua a cubrir.
3.Cuece por 40 minutos, una vez terminada la cocción retira la carne y reserva, licúa el resto de los ingredientes de la olla junto con el jugo.
4.Cuela todo lo licuado y regresa a una olla, sazona y deja hervir.
5.Sirve y acompaña de cilantro, cebolla finamente picada y limón.
